เป็นเวลาหลายพันกว่าปีมาแล้วที่ผู้คนเริ่มคิดค้นสูตรอาหารดีมีประโยชนต่อสุขภาพ ซึ่งนี่ก็รวมถึงหนึ่งเมนูที่มีสรรพคุณน่าทึ่งที่เป็นที่นิยมตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน นั่นก็คือ “น้ำต้มกระดูก หรือ Bone Broth” นั่นเอง โดยไม่ว่าจะเป็นน้ำต้มกระดูกไก่ หมู หรือปลานั้นล้วนแล้วแต่มีสารอาหารที่เข้มข้น ตัวอย่างเช่นกรดอะมิโนจำเป็น แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ซิลิกอน ซัลเฟอร์ และอื่นๆ ส่งผลดีต่อระบบต่างๆ ในร่างกายโดยเฉพาะระบบย่อยอาหาร ช่วยลดการอักเสบของแผล ลดอาการปวดจากโรคไขข้อได้เป็นอย่างดี

1. ช่วยดูแลไขข้อ

น้ำต้มกระดูกนั้น คือหนึ่งในเมนูที่ประกอบด้วยคอลลาเจนมากที่สุดในโลก ซึ่งคอลลาเจนนี้สามารถพบได้ตามกระดูก กระดูกอ่อน ผิวหนัง  เอ็น เป็นต้น เมื่อเราแก่ขึ้นข้อต่อของเราจะเกิดการสึกหรอตามธรรมชาติ และมีความยืดหยุ่นน้อยลง ดังนั้นการบริโภคน้ำต้มกระดูกที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนนั้น จะเข้าไปซ่อมแซม และฟื้นฟู เพื่อให้การทำงานดีขึ้น

นอกจากนี้ส่วนสำคัญของน้ำต้มกระดูกหมูนั้น ยังมีเจลาตินที่ทำหน้าที่เหมือนหมอนนุ่มระหว่างกระดูก ซึ่งช่วยลดการเสียดทานตามไขข้อเมื่อเราเดินเหิน หรือหากมีการขยับร่างกาย ดังนั้นจึงเป็นตัวช่วยในการรักษาความหนา และอายุของกระดูกได้อีกด้วย

2. ประโยชน์ในการบำรุงระบบย่อยอาหาร

จากการศึกษามากมายแสดงให้เห็นว่าเจลาตินมีประโยชน์ในการฟื้นฟูความแข็งแรงของเยื่อบุลำไส้และต่อสู้กับความรู้สึกไวต่ออาหาร (เช่นเดียวกับข้าวสาลีหรือผลิตภัณฑ์นม) นอกจากนี้ยังช่วยในการเจริญเติบโตของโปรไบโอติก (แบคทีเรียที่ดี) ในลำไส้ และลดการอักเสบภายในได้อีกด้วย

3. สามารถดูแลผิวภัณฑ์ให้อ่อนเยาว์

คอลลาเจนช่วยสร้างอีลาสตินและสารประกอบอื่น ๆ ภายในผิวที่มีหน้าที่รักษาโทนสีผิวอ่อนให้อ่อนเยาว์ สามารถลดความหยาบกร้านของผิวหนังได้เป็นอย่างดี อีกทั้งคอลลาเจนนั้นยังช่วยลดสาเหตุการเกิดของริ้วรอย เนื่องจากคอลลาเจนนั้นมีคุณสมบัติในการกำจัดเซลลูไลท์ ซึ่งเป็นตัวทำลายเนื้อเยื้อเกี่ยวพัน ที่เป็นจุดเริ่มต้นทำให้ผิวหนังเสียความกระชับได้

4. เพิ่มภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย

น้ำซุปกระดูกเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดในการบริโภคเพื่อฟื้นฟูสุขภาพลำไส้ จึงสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและการรักษาการอักเสบ โดยที่คอลลาเจน เจลาติน กรดอะมิโน กลูตามินและอาร์จินินที่พบมากนั้นจะช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้น้ำซุปกระดูกยังสามารถส่งเสริมการนอนหลับ และเพิ่มพลังงานในระหว่างวันทำให้เรามีอารมณ์ร่าเริงแจ่มใสอีกด้วย

5. ช่วยกำจัดสารพิษในร่างกาย

ทุกวันนี้คนส่วนใหญ่ต้องเผชิญกับสารพิษสิ่งแวดล้อม ยาฆ่าแมลง และสารเคมีทุกประเภท ในขณะที่ร่างกายมนุษย์มีวิธีการล้างพิษตัวเองจากโลหะหนักและสารพิษอื่น ๆ แต่หากสัมผัสกับสารเหล่านี้บ่อยครั้ง ร่างกายก็อาจไม่สามารถกำจัดออกไปได้หมด ทำให้เกิดการสะสมภายในร่างกายเรื่อยๆ
น้ำซุปกระดูกถือเป็นสารล้างพิษที่มีประสิทธิภาพเพราะช่วยให้ระบบขับถ่ายขับของเสียทำงานได้ดีขึ้น และส่งเสริมความสามารถของตับในการกำจัดสารพิษ นอกจากนี้ยังช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อและการใช้สารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายที่ได้รับเข้าไป
น้ำซุปกระดูกยังประกอบด้วยโพแทสเซียมและไกลซีนซึ่งช่วยการกำจัดสารพิษในเซลล์และตับ อีกทั้งน้ำซุปช่วยเพิ่มการล้างพิษกำมะถัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรในน้ำซุปด้วย)

นอกจากนี้กลูตาไธโอนที่สามารถพบได้ในน้ำซุปนั้นยังสามารถช่วยในการกำจัดสารประกอบที่ละลายในไขมันโดยเฉพาะโลหะหนัก เช่น ปรอทและตะกั่ว อีกทั้งยังช่วยในการดูดซึมสารอาหารต่าง ๆ การใช้สารต้านอนุมูลอิสระในการความสะอาดตับด้วย

6. ดูแลเรื่องกรเผาผลาญ และการทำงานของร่างกาย (Anabolism)

การศึกษาระบุว่ากลูตาไธโอนมีบทบาทสำคัญในการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในเรื่องของการเผาผลาญสารอาหารและการควบคุมการทำงานของเซลล์ โดยในปี 2004 วารสารโภชนาการระบุว่าบทบาทและประโยชน์ของกลูตาไธโอนจะรวมถึงการสังเคราะห์ DNA และการเพิ่มจำนวนของเซลล์ด้วย ดังนั้นหากมีการได้รับกลูตาไธโอนจากน้ำซุปกระดูกที่เหมาะสมก็จะช่วยส่งเสริมในการทำงานของร่างกายให้เป็นปกติ

กรดอะมิโนที่พบในน้ำซุปกระดูกมีบทบาทในการเผาผลาญ รวมถึงการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ เพื่อรองรับความหนาแน่นของกระดูก ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารและการสังเคราะห์การบำรุงรักษากล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน อีกทั้ง Glycine ที่พบในคอลลาเจนยังช่วยสร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อโดยการเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นพลังงาน นอกจากนี้ยังช่วยชะลอการอ่อนตัวของเนื้อเยื่อและกล้ามเนื้อซึ่งเกิดจากความชราด้วยเพิ่มการใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่ร่างกายได้รับจากอาหารอื่นๆ ด้วย

เห็นไหมครับว่าอาหารที่ดูแสนธรรมดาอย่างน้ำซุบกระดูก มีประโยชน์มากมาย ที่สามารถทำให้ร่างกายแข็งแรง ปราศจากโรคภัยหลายชนิด ดังนั้นเราควรหันมาบริโภคคู่กับมื้ออาหารในแต่ละวัน โดยเลือกที่จะไม่ใส่ผงชูรสเพื่อสุขภาพกันนะครับ